125 g gelbe Linsen

4 grosse Möhren

1 grosse Zwiebel

200 g Erbsen TK oder frisch

1 Knoblauchzehe

2 Liter Gemüsebrühe

Tomatenmark

Lorbeerblatt

Öl

100 g Sojafleisch getrocknet fein

Pfeffer, Lorbeerblatt, Schwarzkümmel

2 Essl. rote Currypaste

2 Essl. Olivenöl

Die Gemüse und den Knoblauch klein schneiden und in dem heißen Öl anbraten. Das Sojafleisch mit einem 1/4 Liter der Gemüsebrühe übergiessen und einweichen lassen. Tomatenmark und Lorbeerblatt  zu den Gemüsen geben und kurz anrösten lassen. Die Linsen mit dem Wasser zu geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles ca. 15 min bei schwacher Hitze kochen, dann die Gewürze zugeben, sowie das Sojafleisch und die grünen Erbsen. Alles noch einmal 10 min Kochen lassen und dann servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot, oder auch Reis.

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Bald gibt es ihn wieder. Den Bärlauch. Dieses Kraut liebe ich. Und wenn es frischen gibt, steht er hier in den unterschiedlichsten Variationen. Zum Beispiel als Dip. Dieses Variante schmeckt zu Pellkartoffeln genau so gut wie zu Chips oder Bauernbrot.

250 g Speisequark

1 Becher saure Sahne

1 Teel. Honig

1 Zitrone (Saft und Schale)

12 rosa Pfefferkörner grob gemörsert

Kräutersalz

1 Bund Bärlauch feingehackt

1 kleine Zwiebel feingehackt

Quark und Saure Sahne mit Honig, Zitronensaft und Zitronenabrieb verühren. Mit Pfefferkörnern und Kräutersalz würzen. Die Zwiebel und den Bärlauch zugeben und unterrühren. Alles etwas durchziehen lassen.

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500 g Pellartoffeln noch warm

1 Ei

2 Essl. Olivenöl

50 ml von dem Kartoffelwasser

Die Kartoffeln pellen und mit Ei, Öl, Kartoffelwasser zerstampfen, bis es ein feines, sehr flüssiges Mus gibt.

650 g Weizenmehl

1 Päckchen Trockenhefe

2 Essl. getrockeneter Sauerteig

1 Teel. Zucker

Mit einander vermischen und zu dem Kartoffelbrei geben. Ca.

100 ml lauwarmes Wasser

1/2 Teel Muskat

10 Körner Koriander gemörsert

zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit ein Blech mit Backpapier auslegen.

100 g Kürbiskerne

auf den Teig streuen und unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf das Backblech geben. Im kalten Ofen erneut 1 Stunde gehen lassen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und das Brot bei 150 ° ca. 50 – 60 min backen.

Über den Teig

100 g Kürbsikerne

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Aufwändig aber sehr sehr lecker.

Für ca 16 Taschen braucht man:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1/8 l Magermilch
• 1 TL Salz

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und das Ei, die Milch und das Salz hineingeben. Mit den Fingerspitzen langsam mit dem Mehl vermischen und so lange kneten bis ein fester Ball entsteht. Ist der Teig noch zu krümelig, esslöffelweise Milch dazu geben.

Teig in Folie wickeln und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Sauerkrautfüllung:

• 60 g Butter
• 500 g Sauerkraut fein gehackt
• 150 g feingehackte Zwiebeln
• 1 Prise Zucker
• 1/2 TL Salz
• Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 2 EL saure Sahne

15 g  Butter zerlassen, das Kraut zugeben und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten anbraten, bis das Kraut fast trocken ist und sich fast am Topfboden anlegt. Das Kraut in eine Schüssel schaben.

45 g Butter zerlassen und die Zwiebeln hineingeben. 5-8 Minuten braten bis sie weich aber noch nicht braun sind. Sauerkraut zugeben, Salz, Zucker und Pfeffer dazurühren und fest zudecken. Dann bei schwacher Hitze 10-15 Minuten schmoren.

2 El saure Sahne hineinrühren und abschmecken.

Den Teig etwa 1/4 cm dick ausrollen und 8-10 cm große Kreise ausstechen. Je einen Löffel Füllung auf die untere Hälfte des Kreises geben. Die obere Hälfte darüber klappen und den Rand mit den Gabelzinken fest einkerben, so dass der Rand versiegelt ist. Die Teigtaschen müssen dicht sein, damit kein Wasser eindringen kann.

4 l Salzwasser aufsetzen, Hitze reduzieren so dass es knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Die Teigtaschen einlegen und ca 8-10 Minuten darin ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Mit einem Schäumer herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Lose bedecken und im Ofen warm halten, bis alle Taschen gegart sind.

Im Original begießt man die Teigtaschen noch mit zerlassener Butter und isst saure Sahne dazu, ich verrühre gerne etwas Magerjoghurt und esse den als Soße dazu.

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Dies ist eins meiner liebsten Frühlingsgerichte und ich bereite es jetzt schon zu, in der Hoffnung dass es endlich etwas frühlingshafteres Wetter wird.

Als Pellkartoffeln nehmen ich möglichst junge Kartoffeln, auch wenn es zur Zeit noch importierte Kartoffeln sind. Bio-Kartoffeln sind am allerbesten, besonders weil ich die Kartoffeln nie pelle und die Schale immer mit esse.

Den Magerquark rühre ich mit etwas Wasser an und würze mit Pfeffer und Salz. Dazu kommen so viele frische gehackte Kräuter, wie ich finden kann. Das Trio: Glatte Petersilie, Dill und Schnittlauch ist immer dabei. Dann wähle ich noch aus was mich so anlacht. Kerbel  ist lecker, Kresse und später natürlich Bärlauch. Lecker ist es auch wenn man die ersten jungen Brennesselspitzen verwendet, Löwenzahnblätter und überhaupt, so viel Wildkräuter wie man finden kann.

Je grüner der Quark ist desto besser.

Wenn ich keinen Schnittlauch verwende, nehme ich eine halbe kleine gehackte Zwiebel dazu.

Dazu bekommt jeder entweder eine Scheibe Räucherlachs oder ich hacke den Lachs und mische die Würfel unter den Quark.

Dieses Essen bedeutet für mich Frühling pur und ich könnte es mehrmals die Woche essen.

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Im Moment nervt die Mens mich wieder und macht Heißhunger auf Schokolade. Dabei fiel mir ein Trick meiner Mutter ein, mit dem sie uns früher dazu gebracht hat den damals ungeliebten Milchreis zu essen.

Sie ließ ein Stück Schokolade auf dem heißen Milchreis schmelzen.

Das Gleiche habe ich heute auch getan und dabei festgestellt, dass der Schokoladengeschmack in den gesamten Reis übergeht und mir so ein vollmundiges Schokoladenerlebnis beschehrt, ohne allzu viel Kalorien zu haben und vor allem so, dass es eine vollständige Mahlzeit ist.

ich koche Milchreis aus:

• 1/4 l fettarme Milch
• 1/4 l Wasser
• 140 g Milchreis
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Honig

und lasse zwei Stück Zartbitterschokolade auf dem heißen Reisberg schmelzen.

Man kann alles gut durchmischen nachdem die Schokolade geschmolzen ist, man kann aber auch ab und zu in den Schokoladensee stippen mit dem Löffel, das hat beides etwas für sich.

Es ist eine große Mahlzeit oder zwei kleine Portionen, die sich als Snack gut eignen.

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250 g rote Linsen

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1/4 l. Gemüsebrühe

1 Zucchini

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel

Die Linsen über Nacht einweichen und in Wasser kochen. Abgiessen und abspülen. Mit den kleingeschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben. Aus Tomatenmark, feingehackter Knoblauchzehe, Salz Pfeffer, Schwarzkümmel, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Öl eine Marinade rühren und über die Linsen geben. Alles gut durchrühren und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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Für 2 Personen:

4 grosse Zwiebeln

1 Essl. Olivenöl

1/2 Liter Gemüsebrühe

1/4 liter Milch

Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz, Oregano, Kreuzkümmel

1/8 l. Apfelsaft

1 Teel. Madras Curry

Die Zwiebeln würfeln und in dem Öl anschwitzen. Die Hälfte aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die andere Hälfte mit der Milch und der Brühe weichkochen. Mit Pfeffer, Kräutersalz, Oregano und Kreuzkümmel würzen. Den Apfelsaft zugeben und bei Starker Hitze die Flüssigkeit um 1/4 einreduzieren lassen. Alles mit dem Stabmixer durchpürieren und mit die bei Seite gestellten Zwiebeln wieder in die Suppe geben. Alles auf kleiner Flamme heiß werden lassen. Mit dem Madras Curry abschmecken und servieren.

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1 rote Paprikaschote

1 Chillischote

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Magerquark

1 Teel. Honig

Kräutersalz, Pfeffer

Die Gemüse in Würfelschneiden und mit Honig und Magerquark in einen Standmixer geben. Zu einer Paste zerkleinern und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt sehr Lecker zu Vollkornbrot aber auch zu Pellkartoffeln

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Pro Person

1 Rumpsteak ca. 200 g

2 Schalotten

frischer Thymian

grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Glas Rotwein

etwas kalte Butter

1 Essl. Olivenöl

Salz

Das Öl stark erhitzen und das Steak von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Teller bei ca. 100° in den Ofen stellen. Die kleingehackten Schalotten in die Pfanne geben und leicht anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit ca. 1/3 reduzieren lassen. Den abgezupften Thymian, etwas Salz und den grobgemahlenen Pfeffer an die Sauce geben. Mit ein wenig eiskalter Butter binden. Dazu schmeckt Feldsalat mit Cherrytomaten und Baguette.

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