Dies ist eins meiner liebsten Frühlingsgerichte und ich bereite es jetzt schon zu, in der Hoffnung dass es endlich etwas frühlingshafteres Wetter wird.

Als Pellkartoffeln nehmen ich möglichst junge Kartoffeln, auch wenn es zur Zeit noch importierte Kartoffeln sind. Bio-Kartoffeln sind am allerbesten, besonders weil ich die Kartoffeln nie pelle und die Schale immer mit esse.

Den Magerquark rühre ich mit etwas Wasser an und würze mit Pfeffer und Salz. Dazu kommen so viele frische gehackte Kräuter, wie ich finden kann. Das Trio: Glatte Petersilie, Dill und Schnittlauch ist immer dabei. Dann wähle ich noch aus was mich so anlacht. Kerbel  ist lecker, Kresse und später natürlich Bärlauch. Lecker ist es auch wenn man die ersten jungen Brennesselspitzen verwendet, Löwenzahnblätter und überhaupt, so viel Wildkräuter wie man finden kann.

Je grüner der Quark ist desto besser.

Wenn ich keinen Schnittlauch verwende, nehme ich eine halbe kleine gehackte Zwiebel dazu.

Dazu bekommt jeder entweder eine Scheibe Räucherlachs oder ich hacke den Lachs und mische die Würfel unter den Quark.

Dieses Essen bedeutet für mich Frühling pur und ich könnte es mehrmals die Woche essen.

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Im Moment nervt die Mens mich wieder und macht Heißhunger auf Schokolade. Dabei fiel mir ein Trick meiner Mutter ein, mit dem sie uns früher dazu gebracht hat den damals ungeliebten Milchreis zu essen.

Sie ließ ein Stück Schokolade auf dem heißen Milchreis schmelzen.

Das Gleiche habe ich heute auch getan und dabei festgestellt, dass der Schokoladengeschmack in den gesamten Reis übergeht und mir so ein vollmundiges Schokoladenerlebnis beschehrt, ohne allzu viel Kalorien zu haben und vor allem so, dass es eine vollständige Mahlzeit ist.

ich koche Milchreis aus:

• 1/4 l fettarme Milch
• 1/4 l Wasser
• 140 g Milchreis
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Honig

und lasse zwei Stück Zartbitterschokolade auf dem heißen Reisberg schmelzen.

Man kann alles gut durchmischen nachdem die Schokolade geschmolzen ist, man kann aber auch ab und zu in den Schokoladensee stippen mit dem Löffel, das hat beides etwas für sich.

Es ist eine große Mahlzeit oder zwei kleine Portionen, die sich als Snack gut eignen.

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250 g rote Linsen

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1 rote Paprika

1/4 l. Gemüsebrühe

1 Zucchini

1 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel

Die Linsen über Nacht einweichen und in Wasser kochen. Abgiessen und abspülen. Mit den kleingeschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben. Aus Tomatenmark, feingehackter Knoblauchzehe, Salz Pfeffer, Schwarzkümmel, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Öl eine Marinade rühren und über die Linsen geben. Alles gut durchrühren und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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Für 2 Personen:

4 grosse Zwiebeln

1 Essl. Olivenöl

1/2 Liter Gemüsebrühe

1/4 liter Milch

Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz, Oregano, Kreuzkümmel

1/8 l. Apfelsaft

1 Teel. Madras Curry

Die Zwiebeln würfeln und in dem Öl anschwitzen. Die Hälfte aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die andere Hälfte mit der Milch und der Brühe weichkochen. Mit Pfeffer, Kräutersalz, Oregano und Kreuzkümmel würzen. Den Apfelsaft zugeben und bei Starker Hitze die Flüssigkeit um 1/4 einreduzieren lassen. Alles mit dem Stabmixer durchpürieren und mit die bei Seite gestellten Zwiebeln wieder in die Suppe geben. Alles auf kleiner Flamme heiß werden lassen. Mit dem Madras Curry abschmecken und servieren.

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1 rote Paprikaschote

1 Chillischote

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Magerquark

1 Teel. Honig

Kräutersalz, Pfeffer

Die Gemüse in Würfelschneiden und mit Honig und Magerquark in einen Standmixer geben. Zu einer Paste zerkleinern und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt sehr Lecker zu Vollkornbrot aber auch zu Pellkartoffeln

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Pro Person

1 Rumpsteak ca. 200 g

2 Schalotten

frischer Thymian

grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Glas Rotwein

etwas kalte Butter

1 Essl. Olivenöl

Salz

Das Öl stark erhitzen und das Steak von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Teller bei ca. 100° in den Ofen stellen. Die kleingehackten Schalotten in die Pfanne geben und leicht anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit ca. 1/3 reduzieren lassen. Den abgezupften Thymian, etwas Salz und den grobgemahlenen Pfeffer an die Sauce geben. Mit ein wenig eiskalter Butter binden. Dazu schmeckt Feldsalat mit Cherrytomaten und Baguette.

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Wenn es schnell, gesund und preiswert sein soll, mache ich gerne meinen Gemüse-Kartoffelbrei.

Man braucht:

• Möhren (oder anderes geeignetes Gemüse)
• Kartoffeln
• gekörnte Gemüsebrühe
• glatte Petersilie
  
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• eine zweite Gemüsekomponente wie grüne Bohnen, Rosenkohl etc

Die Kartoffeln und  Möhren putzen und grob schneiden. In Gemüsebrühe garen, abgießen und grob zerstampfen. Wird die Masse zu trocken noch etwas von der Gemüsebrühe dazu geben.

Die Petersilie waschen und hacken und unter den Brei mischen.

Das andere Gemüse zubereiten und garen und als Beilage essen. Ich wähle gerne wasserhaltiges Gemüse wie Spinat oder Kohl. Das ergänzt gut den recht kompakten Brei aus Möhren und Kartoffeln.

Dies ist das Grundrezept, das mir aber am liebsten ist. Es ist wirklich kalorienarm, besonders wenn man mehr Möhren als Kartoffeln wählt und sehr preiswert dazu

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Für 4 Personen

1 Tasse Cappucino

2 Essl. Zucker

250 g Sahnequark

2 Teel. Kakaopulver

geraspelte Bitterschokolade

Den Capuccino in der Maschine bereiten, oder eine Fertigmischung verwenden. Mit dem Zucker und dem Kakaopulver zu dem Sahnequark geben, und mit dem Handmixer gut aufschlagen. In Schälchen füllen und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.

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Für 4 Personen

1 grosse Zwiebel

4 grosse Möhren

1 Essl. Butter

1/2 l Gemüsebrühe

1/4 l Milch

weisser Pfeffer, Kräutersalz

100 ml süße Sahne

10 Körner Korinandersaat

Die Zwiebel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Beides in der Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch auffüllen und ca. 20 min köcheln lassen. Mit dem Stabmixer zerkleinern und aufschäumen. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

Die Sahne mit einem Milchaufschäumer halbsteif schäumen. Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und auf jede Portion einen Klacks Sahne setzen, die Sahne mit den grob zermörserten Koriander bestreuen.

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Dieses Rezept ist meine Variante des klassischen Bauernfrühstücks:

500 g Kartoffeln

1 kl. Zuccini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz, Pfeffer und etwas Chillipulver

2 Eier

Kräutersalz

Die Kartoffeln (am Besten am Vortag) zu Pellkartoffeln kochen. Die Gemüse kleinschneiden. Das Fett in der Pfanne erhitzen und die gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darin anbraten, die Gemüse zugeben und alles bei starker Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und mit Kräutersalz und Chillipulver würzen. In die Pfanne geben, Hitze reduzieren und stocken lassen.

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