Wenn es schnell, gesund und preiswert sein soll, mache ich gerne meinen Gemüse-Kartoffelbrei.

Man braucht:

• Möhren (oder anderes geeignetes Gemüse)
• Kartoffeln
• gekörnte Gemüsebrühe
• glatte Petersilie
  
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• eine zweite Gemüsekomponente wie grüne Bohnen, Rosenkohl etc

Die Kartoffeln und  Möhren putzen und grob schneiden. In Gemüsebrühe garen, abgießen und grob zerstampfen. Wird die Masse zu trocken noch etwas von der Gemüsebrühe dazu geben.

Die Petersilie waschen und hacken und unter den Brei mischen.

Das andere Gemüse zubereiten und garen und als Beilage essen. Ich wähle gerne wasserhaltiges Gemüse wie Spinat oder Kohl. Das ergänzt gut den recht kompakten Brei aus Möhren und Kartoffeln.

Dies ist das Grundrezept, das mir aber am liebsten ist. Es ist wirklich kalorienarm, besonders wenn man mehr Möhren als Kartoffeln wählt und sehr preiswert dazu

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Ich liebe Hirse und gleichzeitig ist dieses Gebäck gut für Menschen, die einen Weizenunverträglichkeit haben.

Hirsehäufchen

• 125 g Butter
• 125 g Honig
• 1 TL Zimt (oder weniger)
• 2 TL dunkler Kakao (oder mehr)
• 100 g Sauerrahm
• 125 g fein geriebene Haselnuß
• 200 g feines Hirsemehl (am besten frisch gemahlen)

Butter mit Honig, Zimt und Kakao creming rühren. Langsam den Sauerrahm unterrühren. Haselnußkerne und Hirse dazu geben und gut mischen.

Mit einem Spritzbeutel oder mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca 20 Miuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen

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Diesen Aufstrich liebe ich zur Zeit sehr, ich mag ihn gerne auf meinem selbstgebackenen Roggen-Sauerteigbrot, aber er schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.

• 125 g Grünkern (grob gemahlen)
  
• 1/4 l Wasser
• 1 TL Frugola oder ein anderes vegetarisches Gewürz
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Sesammus
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 TL Majoran
• 3 TL Kräutersenf

Grünkern mit Wasesr, dem vegetarischen Gewürz und der Gemüsebrühe aufkochen und ca 20 Minuten ausquellen lassen.

Nach dem Auskühlen Das Sesammus, die feingeriebenen Knoblauchzehen und die Zwiebel, den Majoran und den Senf dazugeben und alles gut durchkneten.

Einige Stunden durchziehen lasse. Gut schmeckt dazu auch milchsauer eingelegtes Gemüse.

Dieser Aufstrich hält sich einige Tage im Kühlschrank

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Dies ist ein Rezept für einen Einladung oder ein Büffet mit Warmhalteplatten. Es lohnt sich eigentlich erst richtig wenn man es für 8 Personen kocht und es wirkt toll, wenn man es in einem großen Tontopf serviert.

Für 8 Personen braucht man:

• 500 g TK Erbsen
• 350 g Puy-Linsen
• 250 g gerösteter Buchweizengrütze
• 1 Tl Salz
• 3 El Olivenöl
• 2 Auberginen in zentimetergroße Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika in Streifen geschnitten
• 2 grüne Paprika in Streifen geschnitten
• 8 Knoblauchzehen feingehackt
• 2 große Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• 500 g Tomaten, abgezogen und grob geackt
• 4 El feine Schnittlauchröllchen
• 2 El gehackte frischen oder 1 Tl getrocknete Minze (Nanaminze)
• 4 El gehackte Petersilie
• 4 El Kapern (nach Belieben)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Linsen mit 2 1/2 l Wasser in einen großen,  schweren Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Temperatur herunterschalten und die Linsen etwa 40 Minuten simmern lassen, bis sie weich sind. In einem Sieb abtropfen lassen.

Während die Linsen garen, den Buchweizen mit 1/2 l Salz in einen Topf mit 60 cl kochenden Wasser geben. Die Grütze unter häufigen Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Körner ihr Volumen verdreifacht, aber noch Biß haben. IN einem Sieb gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Dann in eine große Schüssel füllen.

Das Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel, Paprika und Zwiebelscheiben sowie gehackten Knoblauch hinzufügen und 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren sautieren, bis sie weich werden. Linsen, Buchweizen, Tomaten und Erbsen zu der Mischung dazugeben und alle Zutaten unter ständigen Rühren vorsichtig erhitezen.

Den Topf von der Koch stelle nehmen. Schnittlauch, Minze und Petersilie und, sofern verwendet, die Kapern hinzufügen. Mit dem restlichen Salz und etwas schwarzen Pfeffer würzen. Sofort servieren oder für ein Büffet warmhalten.

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Manchmal habe ich Phasen, in denen ich von Bananen nicht genug bekommen kann, besonders Bananenmilch oder Bananeneis sind dann ganz oben auf meiner Schlemmerliste.

Besonders gut schmeckt das auch, wenn man frische Sanddornbeeren hat, die kann man im Ganzen mit der Banane verarbeiten. Es geht auch wunderbar mit frischen Schlehdornbeeren, die man erst nach dem ersten Frost sammeln soll.

Hier ein besonders leckeres und dazu noch vitaminreiches Dessert

für zwei Portionen braucht man:

• 4 kleine oder 2 große Kugeln Bananeneis, (am liebsten selbst gemachtes aus gefrorenen Biobananen)
• 1 große reife Biobanane
• Sanddornsaft
• Sonnenblumenkerne oder Bucheckern

Die Sonneblumenkerne oder die Bucheckern in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen.

Die reife Banane mit dem Sanddornsaft zu einer dicken Soße pürieren.

Das Eis in Schälchen anrichten, mit der Soße begießen und mit den gerösteten Kernen überstreuen.

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Hier noch ein Linsensprossenrezept. Diesmal als Brotaufstrich. Das Originalrezept habe ich ein wenig entfettet.

Man braucht:

• 50 g leichte Butter mit Joghurtanteil
• 30 g Sauerrahm (10%)
• 100 g Reis, mehlfein gemahlen
• 150 g Wasser
• 3 El gekeimte Linsen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 Tl gehackter frischer Majoran
• 1 Tl gehackte frische Petersilie (oder andere Kräuter nach Belieben)

Zuerst das Reismel mit dem Wasser zusammen aufsezten, einmal zum Kochen bringen und von der Flamme nehmen. Gut umrühren und abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Sauerrahm und dem Reisbrei cremig rühren. Gewürze und Kräuter zugeben und zum Schluß die gekeimten Linsen einrühren und noch einmal abschmecken.

Diesen Aufstrich auf ein kerniges Vollkornbrot, zusammen mit ein wenig Rohkost wie Radieschen oder Staudensellerie serviert, ist ein gesunder Hochgenuss.

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Gestern waren meine Linsensprossen fertig und ich habe endlich den Salat machen können, den ich mir ausgedacht hatte.

Ich hatte Recht, er schmeckte uns köstlich.

Mengenangaben kann ich, wie üblich, nicht schreiben, weil ich immer danach gehe wieviel nun gerade da ist und wie sich die Zusammenstellung richtig anfühlt.

Man braucht:

• Linsensprossen aus Puy Linsen (vier Tage gekeimt)
• die hellen Teile von Porreestangen in hauchfeine Ringe geschnitten (da Grün für Suppen verwenden)
• ein paar Stangen Staudensellerie in Scheibchen geschnitten
  
• 1 großen Apfel in kleine Stücke geschnitten
  
• ein paar Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten

für das Dressing

• Saft und Schalenabrieb von einer unbehandelten Orange
• weißer Balsamico
• Honig
• Senf
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Korianderpulver

Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing schlagen und kräftig mit Pfeffer und Koriander würzen. Mit den Salatzutaten mischen und gründlich durchziehen lassen. Er schmeckt besser, je länger er ziehen kann, also ruhig ein paar Stunden dafür einplanen. Das macht ihn aber auch zu einem perfekten Partysalat, weil man ihn gut vorbereiten kann.

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Auch dies ist ein Salat für diese Jahreszeit, er braucht allerdings etwas Planung weil man erst die Sprossen züchten muß.

Sonnenblumenkerne keinem leicht, wenn man sie für ca 4 Stunden in lauwarmen Wasser einweicht und dann auf einen Suppenteller ausbreitet Täglich zwei Mal den Teller mit lauwarmen Wasser füllen, ein paar Minuten stehen lassen und dann das überstehende Wasser abgießen. Ich schütte den gesamten Tellerinhalt in einen Durchschlag und kippe die Körner dann wieder in den Teller. Nach drei Tagen sind die Sprossen soweit.

für zwei große Portionen braucht man:

• Keime von 50 g Sonnenblumenkernen
• 1 kleiner Lollo Rosso
• 200 g Löwenzahnsalat
• 30 g Kresse, besser Brunnenkresse
• 300 g Austernpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• etwas Öl zum Braten

für das Dressing:

• 2 El flüssiger Honig
• 4 El Apfelessig oder Reisessig
• 2 El Sojasoße
• 4 El Sonnenblumenöl
• 4 El Gemüsebrühe
• 5 El gerösteter Sonnenblumenkerne

Die Salate putzen und zupfen. Die Pilze putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Pilze in wenig Öl kräftig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazu geben und ein wenig mitbraten lassen.

Die Dressingzutaten kräftig mixen, die Salatblätter und die Sprossen mit dem Dressing mischen. Jetzt zusammen mit den Pilzen auf Tellern anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

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Gestern gab es diesen schönen Salat, und zwar als Nachspeise nach einem sehr leichten Abendessen. Der Salat schmeckt recht süß und passt deswegen gut als Dessert

Man braucht:

• Möhren, Topinambur und Äpfel im Verhältnis 3 : 2 : 1

für das Dressing:

• weißen Balsamico
• Honig
• Senf
• Orangensaft
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing rühren. Es soll recht dünnflüssig sein, also mit dem Orangensaft nicht geizen.

Die Salatzutaten auf der groben Raffel in die Soße reiben, gut vermischen und eine Weile durchziehen lassen. Ach ja, die Äpfel bitte mit der Schale reiben, es wäre sonst zu schade drum.

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Für einen schnellen Snack habe ich immer eine selbst gemischt Fertigmüslimischung bereit stehen.

So habe ich ein Müsli genau nach meinem Geschmack und weiß was drin ist.

Ich mische:

• Haferflocken, Hirseflocken und Roggenflocken etwa 4 : 2: 1
• Dazu gebe ich Sesamsaat, Sonnenblumenkerne und vielleicht ein paar Mandeln
• Pflicht sind für mich getrocknete Beeren und Bananenchips.  Von beiden nehme ich reichlich, ich mag sie zu gerne.

Das ist meine Grundmischung und ich reichere sie mir dann beim Zubereiten nach Laune an. Sie schmeckt aber auch ganz pur mit Milch. Ich nehme sie gerne auf Reisen mit, wenn ich genügend Wasser dazu trinke, mag ich sie auch einfach so löffln. Dann achte ich aber darauf dass genügend süße Trockenfrüchte in der Mischung sind.

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