für ca 500 g Aufstrich braucht man:

• 200 g Trockenobst
• 200 g frische Früchte
• etwas Zitronensaft und Zimt und Honig nach Geschmack

Einfach im Mixer oder mit dem Zauberstab cremig rühren und in ein gut verschließbares Glas füllen. Im Kühlschrank hält es sich einige Zeit. Besonders gerne mag ich die Kombination aus getrockneten Aprikosen und frischen Aprikosen.

Weitersagen

Für dieses vegetarische Gericht braucht man für vier Portionen:

• 4 mittelgroße Auberginen
• Salz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 mittelgroße Tomaten
• 2 milde Peperone
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Tl Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• 3 El Olivenöl

Die Auberginen am Stielansatz abschälen, den Stiel stehen lassen. Die Auberginen längs so abschälen, dass Streifen entehen.

1 Streifen pro Aubergine tief einschneiden, aber nicht durchschneiden.

Die Auberginen für 3 Minuten in Salzwasser legen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden, die Tomaten häuten und grob würfeln, die Peperone entkernen und in Streifen schneiden, die Petersilie feinacken und allen mit der Hand verkneten, salzen und zuckern.

Die Früchte ausdrücken und die Schlitze auseinander drücken, so dass Taschen entstehen. Die Taschen mit der Gemüsemischung füllen.

Die Auberginen in einen flachen Topf legen, die restliche Füllung auf die Schlitze legen.

Knoblauch in Stifte schneiden und diese in die Füllung stecken.

Das Öl mit einem viertel Liter Wasser verrühren und über die Auberginen gießen.

Das Ganze 10 Minuten bei starker Hitze ankochen und dann bei mittlerer Hitze weitere 45 Minuten garen lassen.

Am besten schmeckt es mir lauwarm.

Weitersagen

500 g gelbe Sojabohnen

2 Liter Einweichwasser

Die Sojabohnen ca. 12 Stunde vor der Bereitung der Milch in Wasser einweichen. Bei lauwarmen Wasser reduziert sich die Einweichzeit ein wenig.

Die Bohnen abseihen und kalt abspülen.

4 Liter Wasser

zum Kochen bringen.

Inzwischen die Bohnen pürieren, so fein wie es möglich ist. Es sollen keine festern Bestandteile mehr spürbar sein. Es sollte mit den Finger getestet werden, denn noch schmeckt die Masse nicht. Es kann sein, dass mensch beim pürieren heißes Wasser zugeben muss. Dieses sollte von den 4 Litern Gesamtmenge stammen.

Nun das Pürree nach und nach ins Wasser geben. Vorsicht! Zuerst schäumt es sehr. Also ständig Rühren und eventuell mit wenig kaltem Wasser das Überkochen vermeiden. Das Pürree soll 20 min kochen, dann das Feuer ausstellen und die Masse ein wenig ziehen lassen.

Ein Sieb mit einem Tuch auslegen (Stoffwindeln, natürlich ungebraucht, eignen sich hier sehr), und auf eine grosse Schüssel stellen. Das Pürree durch das Tuch filtern. Mit einem Kochlöffel die Masse gut ausdrücken.

Die Sojamilch in saubere, verschließbare Flaschen füllen. Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Weitersagen

Dies gehört zu den klassischen italienischen Vorspeisen, ich habe es etwas “abgespeckt”. Nun hat jede Portion knapp 100 Kalorien und so fügt es sich mit zwei weiteren Vorspeisen und etwas Brot zu einer leckeren Sommermahlzeit oder, man kann es als Snack genießen.

für 4 Portionen braucht man:

• 250 g kleine und feste Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Öl zum Braten
  
• 3 Eßl sehr gutes Olivenöl
• Salz
• 1 Zweig Oregano oder 1 Tl. getrockneter Oregano

Zcchini in fingerdicke Stifte schneiden, Zwiebel würfeln und beides im heißen Öl bei starker Hitze braun braten.

Zitronensaft mit Olivenöl und Salz mischen und die Abgetropften Zucchinistäbchen damit beträufeln. Mit Oreganoblättchen betreuen und gut durchziehen lassen.

Weitersagen

Dies ist ein sehr vollwertiges und sehr einfaches Gericht, das ich gerne koche wenn ich mir mal was Gesundes tun will, wenn ich mich schlapp und erschöpft fühle. Gerste ist ein sehr gesundes Getreide.

für 4 Portionen braucht man:

• 250 g Gerste, die man mindetens 5 Stunden, besser über Nacht eingeweicht hat
• 3/4 l Wasser
• etwas Salz
• 2 El Olivenöl
• 2 große Möhren gewürfelt
• 1/2 Knolle Sellerie in feine Streifen geschnitten
• frische Kräuter nach Wahl und Angebot. Liebstöckel ist besonders gut

Die eingeweichte Gerste in dem Wasser ankochen und dann auf kleiner Stufe 1 Stunde weich kochen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten und in dem Öl leicht andünsten. Die gekochte Gerste dazu geben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und viel frischen Kräutern abschmecken

Weitersagen

Heute gibt es ein einfaches schnelles Gericht, das satt macht und nur ca 320 Kalorien mitbringt. Ich koche gleich die doppelte Portion und esse den Rest am nächsten Tag kalt, es eignet sich auch prima zum Mitnehmen, wenn man die Kartoffeln in Scheiben schneidet und eine Gabel mit nimmt.

Es ist ein extrem einfaches und schnelles Gericht.

für zwei Portionen braucht man:

• 500 g neue Kartoffeln
• 1 gr Dose Tomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• etwas Oregano, frisch oder getrocknet
• Pfeffer
• Salz

Die Kartoffeln bürsten und mit der Schale kochen. In der Zwischenzeit die Tomaten abtrofpen lassen und zerkleinern, dann in eine Pfanne geben und ca 5 Minuten einkochen alssen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden und mit zu den Tomaten geben.

Die Soße kräftig abschmecken, wer mag kann auch noch andere frisch  Kräuter dazu nehmen, und zu den Kartoffeln servieren.

Weitersagen

Heute habe ich eher aus der Not heraus einen total leckeren Fruchtmix gemacht. Ich hatte eine Mango angeschnitten die noch nicht ganz reif war. So essen mochte ich sie eher nicht, also habe ich sie in den Mixbecher geschnitten und mit frisch gepresstem Orangensaft aufgefüllt.

Mit dem Zauberstab ließ es sich ganz gut mixen, allerdings blieb es flockig und dick. So konnte ich es in kleinen Schlucken genießen und habe mir so ein Stück Sonne und Süden ins Glas geholt.

Mango-Orangen-Drink

Pro Glas braucht man:

• Das Fruchtfleisch von einer halben und nicht ganz reifen Mango
• Saft von drei Orangen

Mixen und genießen, mehr gibt es nicht zu tun. Zusammen mit einer Teller Apfelspalten war das ein sehr sehr leckerer und gesunder Snack.

Weitersagen

ein sättigender Snack mit ca 300 Kalorien pro Portion

für 4 Portionen braucht man

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
• 1 Granatapfel
• 1 rote Zwiebel
• 5 EL Zitronensaft,
• 4 EL Salatöl (ich reduziere auf zwei EL, dabei vermindert sich die Kalorienzahl)
• 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Chaat Masala
• Salz
• 2 EL gehackte Minze

Kartoffeln nicht zu weich garen. Abgießen, schälen und in Würfel schneiden. Kichererbsen kalt abspülen, abtropfen lassen, den Granatapfel aufbrechen und die Samen herauslösen.  Zwiebel in Ringe schneiden.

Zitronensaft, Öl, Gewürze, Salz und minze verrühren udn mit den anderen Zutaten mischen. Möglichst 1 Stunde durchzeihen lassen und kühl servieren.

Weitersagen

Dieses indisch angehauchte Rezept ist eine nette Abwechslung zum üblichen Gemüse wie man es hier würzt. Wir essen es gerne zu Fisch.

für 4 Portionen braucht man:

• 4 große Möhren, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm frischer Ingwer
• 2 El Öl
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Korianderpulver
• 300 g TK-Erbsen
• 1/2 TL brauner Zucker
• etwas Chilipulver
• Salz
• 1 EL Limettensaft
• etwas Garam-Masala

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Küchenmaschine mit 2 EL Wasser pürrieren, oder sehr fein wiegen.

Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Zwiebelpaste zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten braten. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und mit braten bis sie knistern. Kurkumapulver und Möhren unerrrühren und 2 Minuten weiter rühren. Koriander zugeben und weitere 2 Minuten unter rühren braten.

6-8 EL Wasser unterrühren, mit Zucker, Chilipulver und Salz würzen, etwas kochen lassen. Dann die Erbsen zufügen und noch mal ca 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen. Ob und zu umrühren.

Limettensaft unerrühren und noch ein paar Minuten weiter schmoren und zum Schluß mit Garam Masala abschmecken.

Weitersagen

Diesen Aufstrich liebe ich zur Zeit sehr, ich mag ihn gerne auf meinem selbstgebackenen Roggen-Sauerteigbrot, aber er schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.

• 125 g Grünkern (grob gemahlen)
  
• 1/4 l Wasser
• 1 TL Frugola oder ein anderes vegetarisches Gewürz
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Sesammus
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 TL Majoran
• 3 TL Kräutersenf

Grünkern mit Wasesr, dem vegetarischen Gewürz und der Gemüsebrühe aufkochen und ca 20 Minuten ausquellen lassen.

Nach dem Auskühlen Das Sesammus, die feingeriebenen Knoblauchzehen und die Zwiebel, den Majoran und den Senf dazugeben und alles gut durchkneten.

Einige Stunden durchziehen lasse. Gut schmeckt dazu auch milchsauer eingelegtes Gemüse.

Dieser Aufstrich hält sich einige Tage im Kühlschrank

Weitersagen