Ein schneller Salat, mit exotischen Touch.

Für eine Person braucht man.

• Etwas Tofu in Streifen geschnitten
• etwas Fischsoße
• etwas helle Sojasoße
• Pfeffer
• Zitronensaft
• etwas Sonneblumenöl mit einigen Tropfen Sesamöl aus gerösteten Sesam
• eine Handvoll Eisbergsalat
• etwas rote Paprika in Streifen geschnitten
• ein paar blättrig geschnittenen rohen Champignons
• Tomate in Würfel geschnitten
• das in Ringe geschnittene Grün von ein paar Frühlingszwiebeln

Zuerst legt man die Tofustreifen in eine Mischung aus Fischsoße und Sojasoße und Pfeffer. Die Zusammenstellung kann man ganz nach Geschmack machen.

Danach gibt man die anderen Zutaten in einen Suppenteller

Danach mischt man sich aus Zitronensaft, den Würzsoßen und etwas Öl mit ein paar Tropfen Sesamöl ein leichtes Dressing, vermischt es gut mit dem Salat und garniert mit den eingelegten Tofustreifen.

Fertig ist ein gesunder und durch das Eiweiß im Tofu auch sättigender, Salat.

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500 g gelbe Sojabohnen

2 Liter Einweichwasser

Die Sojabohnen ca. 12 Stunde vor der Bereitung der Milch in Wasser einweichen. Bei lauwarmen Wasser reduziert sich die Einweichzeit ein wenig.

Die Bohnen abseihen und kalt abspülen.

4 Liter Wasser

zum Kochen bringen.

Inzwischen die Bohnen pürieren, so fein wie es möglich ist. Es sollen keine festern Bestandteile mehr spürbar sein. Es sollte mit den Finger getestet werden, denn noch schmeckt die Masse nicht. Es kann sein, dass mensch beim pürieren heißes Wasser zugeben muss. Dieses sollte von den 4 Litern Gesamtmenge stammen.

Nun das Pürree nach und nach ins Wasser geben. Vorsicht! Zuerst schäumt es sehr. Also ständig Rühren und eventuell mit wenig kaltem Wasser das Überkochen vermeiden. Das Pürree soll 20 min kochen, dann das Feuer ausstellen und die Masse ein wenig ziehen lassen.

Ein Sieb mit einem Tuch auslegen (Stoffwindeln, natürlich ungebraucht, eignen sich hier sehr), und auf eine grosse Schüssel stellen. Das Pürree durch das Tuch filtern. Mit einem Kochlöffel die Masse gut ausdrücken.

Die Sojamilch in saubere, verschließbare Flaschen füllen. Hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

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1 Essl. Tomatenmark

1 Teel. brauner Zucker

Saft und Schale von einer Zitrone

Koriandersaat, weißer und schwarzer Pfeffer, 2 Körner Piment gemörsert

4 Essl. Olivenöl

1 Essl. rote Currypaste

2 Essl. Sojasauce

Alles Zutaten miteinander verrühren und das Grillgut (Geflügel, Rind, Lamm wie auch immer) damit bestreichen und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Diese Marinade schmeckt nicht nur zu Fleisch, sie schmeckt auch in Verbindung mit Zuccini- oder Auberginenscheiben. Für die Vegetarierunter den Grillern.

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250 g rote Bohnen

3 Möhren

2 Zwiebeln

100 g getrocknetes feines Sojafleisch

2 Knoblauchzehen

3 rote Paprika

2 rote Chilli

1 Lorbeerblatt

Kreuzkümmel, weisser und schwarzer Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

1 l. Gemüsebrühe

1 Ds. Tomaten

1 Essl. Ahornsirup

3 Essl. Olivenöl

Die Bohnen über Nacht in kalten Wasser einweichen.

Das Sojafleisch in der Gemüsebrühe einweichen. Inzwischen die Gemüse schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und das Gemüse, samt Knoblauch und Chili darin anschmoren. Den Ahornsirup darüber geben, dann mit die Bohnen mit dem Einweichwasser zugeben. Alles ca. 1 Stunde auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nun Gemüsebrühe, Tomaten und die Gewürze zu geben, sowie das Sojafleisch. Alles mindestens drei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Am besten schmeckt es, wenn es einmal kalt geworden ist und am nächsten Tag aufgewärmt wird.

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100 ml Sojajoghurt

50 ml Sojamilch

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver

1 Teel Tomatenmark

1/2 grüne Parikaschote

Alle Zutaten bis auf die Paprikaschote gut verrühren. Die Paprika in superfeine Würfel schneiden und unterrühren. Schmeckt sehr lecker zu Möhrenstiften und Salatgurke. Aber auch auf Brot.

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4 Personen

• 100 g getrocknetes Sojafleisch (Fein)
• 1 Tüte getr. Steinpilze
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 grosse Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Stück Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Dose Tomaten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Essl. Gek. Brühe
• 1 Teel. Paprikapulver
• Oregano nach Geschmack
• 1 Essl. Olivenöl, Pfeffer

Die getrockneten Pilze mit 1/2 l. kochendem Wasser übergiessen, und 20 min quellen lassen. Das Sojafleisch in die Pilzbrühe geben und 20 min ziehen lassen. In Zwischen die Gemüse in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Nach ca. 5 min die Dosentomaten, das Tomatenmark, die gek. Brühe und das Sojafleisch beigeben und bei hoher Hitze einkochen lassen. Mit dem Pfeffer, dem Oregano und dem Paprikapulver würzen und ca. 30 min bei mittlerer Hitze Köcheln lassen.

Pasta Volanti

Dazu schmecken:  Volanti Nudeln

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Ich habe mir mal wieder ein neues Wok-Rezept ausgedacht, das mir wirkich gut geschmeckt hat. Leider kann ich keine genauen Angaben zu den Mengen machen, das muß also jeder nach eigenem Geschmack machen.

Die Portion ist riesig und hat für den Sättigungseffekt nicht viel Kalorien.

Man braucht:

• Pakchoy
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frische Ingwerwurzel
• 1 Tl Sesamöl
• 100 g fester Tofu
• 1 rote Paprika
• Champignons nach Geschmack.
• Fischsoße
• etwas Reisessig (oder Limonen oder Zitronensaft)
• etwas Palmzucker (oder braunen Zucker)
• helle Sojasoße
• 1 Tl grüne Currypaste (Fertigprodukt)

Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Essig, Fischsoße, Sojasoße, Zucker und die grüne Currypaste verrühren und mit dem in Würfel geschnittenen Tofu mischen.

Paprika in feine Streifen schneiden, vom Kohl die Strünke in feine Streifen schneiden, die Blätter grob zerzupfen.

Jetzt den Tofu abgießen und die Marinade auffangen.

Öl im Wok erhitzen, zuerst Knoblauch, Ingwer und Zwiebel anbraten, bzw Pfannenrühren. Als nächstes die Pilze und die Paprika zugeben und ein paar Minuten schnell rühren.

Als nächstes die Marinade angießen und eine Weile weiter rühren. Jetzt den Kohl dazu geben. Zuerst die Strünke, etwas weiter garen und dann erst die Blätter. Wenn die Blätter zusammen gefallen sind, die Tofuwürfel dazu geben und jetzt nur noch vorsichtig rühren, bis alles gut erhitzt ist.

Ich brauche keine Beilage zu dem Essen, aber ich habe es auch schon mal mit chinesischen Eiernudeln zubereitet, die ich zum Schluß unter das Gemüse gemischt habe.

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Ein schnelles Pfannengericht, das gut zu Pellkartoffeln passt.

Für eine Pfanne braucht man:

• 1 Paket Räuchertofu (hier wieder auf Bio achten, da sonst garantiert genmanipulierte Sojabohnen verwendet werden)
• Austernpilze oder Pilzmischung nach Geschmack
• 3 große Zwiebeln
• etwas Soja-Sahne
• etwas Sojasoße
• etwas Sesamöl

Pilze putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Tofu würfeln, Zwiebeln in Halbringe schneiden.

In einer Pfanne das Öl heißwerden lassen. Zuerst die Tofuwürfel anrösten und aus der Pfanne nehmen. jetzt die Pilze und Zwiebeln braten, bis sie gar und hellgelb sind. Mit etwas Sojasoße ablöschen und die Sojasahne angießen. Köcheln lassen bis alle Aromen sich gut vermischt haben. Beliebig würzen, ich mag es am liebsten schlicht, einfach nur mit grob gemahlenen Pfeffer gewürzt.

Zum Schluß die Tofuwürfel wieder zugeben und alles mischen und wieder heiß werden lassen.

Einfache Pellkartoffeln dazu schmecken mir am besten, aber es geht sicher auch mit Reis oder Nudeln.

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Gestern hatte ich noch allerhand Gemüse- und Kräuterreste von meinen letzen thailändischen Kochereien.

Diese Zusammenstellung ist also nur ein Vorschlag, man kann beliebiges Gemüse verwenden. Nur die Würze bleibt in etwa gleich.

Also habe ich ein Resteessen gemacht, das sehr lecker war.

• 150 g breite Reisnudeln
• eine Handvoll TK Champignons
• ca 500 g Pak Choi in Streifen geschnitten
• Thai-Frühlingszwiebeln (es gehen auch andere) in in Ringe geschnitten
• ca 200 g Bohnensprossen
• ca 200 g Tofu in klenie Würfel geschnitten
  
• ein Stück frische Ingwerwurzel fein gehackt
  
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  
• 2 frische grüne Chilischoten entkernt und fein gehackt
  
• 1 El Palmzucker
• 3 El Limettensaft oder Zitronensaft
• 2 EL Fischsoße
• 2 EL helle Sojasoße
• 3 Möhren grob gerieben
• frisches Koriandergrün
  
• Etwas Sesamöl

Zuerst die Nudeln nach Packungshinweis kochen und abkühlen lassen.

Gewürzsoßen, Limettensaft und Palmzucker mischen.

Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten, dann die Möhrenraspel zugeben noch mal kurz durchrühren und dann die Soßenmischung in den Wok geben. Kurz aufkochen lassen und dann die Frühlingszwiebelnund den Kohl dazu geben. Ein paar Minuten garen lasen und zumSchluß die Sprossen und die abgekühlen Nudeln mit dem Wokinhalt vermengen. Wenn alles gut heiß ist mit frischem Koriandergrün bestreuen und servieren.

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Dies ist ein leicht sättigender Salat, wir haben ihn vor gedünsteten Muscheln gegessen. Dieser Salat hat den ersten Hunger gestillt, so dass wir zu den Muscheln nicht so viel Brot mehr gegessen haben.

Pro Person braucht man:

• Eisbergsalat zerzupft
• gemischte Sprossen, auseinandergezupft
• frische Champignons blättrig geschnitten nach Belieben
• 100 g Tofu Rosso in Scheiben geschnitten
• ein hartgekochtes Ei in Achtel geschnitten.
• für das Dressing:
• guten weißen Balsamico
• Olivenöl
• Pfeffer 
• Salz
• eine Spur Senf
• etwas Dill

Salat, Sprossen und Pilze mischen und auf tiefe Teller legen.

Zutaten für das Dressing mischen, über dem Salat verteilen und leicht durchmischen.

Tofu und Ei am Rand des Tellern anrichten.

Dazu gab es Muscheln in Weinsud gedünstet.

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