Huevos Rancheros sind ein Klassiker der TexMex Küche. Sie sind recht gehaltvoll, aber auch sehr lecker, ich habe sie ein wenig variert.
pro Person
2 Eier
1 Grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1/2 Avocado
1 Teel. Olivenöl
Pfeffer, Chillipulver, Barbecuesauce, Kräutersalz
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die kleingeschnittene Paprika, die Zwiebel, den gehacken Knoblauch kurz anbraten. Die geviertelten Tomaten zugeben und kurz mitschmoren. Mit Pfeffer, Chillipulver und Kräutersalz würzen. Die Hitze reduzieren und die gewürfelte Avocado zugeben. Die Eier in einer beschichteten Pfanne seperat ohne Fett braten und auf dem Gemüse anrichten.
