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Möhren Kartoffelsuppe mit Kokos

09 Feb

Autor: KA-Rit - Kategorie: Blog KA-Rit, Gemüse, warm

1 1/2 l. Gemüsebrühe

500 g Kartoffeln

500 g Möhren

1 Zwiebel

1 Ds. Kokosmilch

150 g TK Erbsen

100 g Cashewnüsse

Frischer Ingwer gerieben

1 Essl. Öl

1 Chillischote

Pfeffer

1 Essl. grüne Currypaste

Möhren und Kartoffeln mit einem Kochmesser in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse hineingeben. Kurz anschmoren mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Ingwer und die feinghackte Chillischote begeben. Ca. 15 min köcheln lassen. 1 Ds. Kokosmilch und die Currypaste zugeben und weiter 10 min köcheln lassen. Mit dem frischgemörserten Koriander und dem Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Hitze ein wenig erhöhen und die Erbsen hineingeben.

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