Für 4 Personen:
2 Gläser Fischfond (oder selbstkochen aus Fischabfällen)
100 g Lachs
100 g Venusmuschelfleisch
100 g Pangsius filet
2 Möhren
1 Stg. Lauch
1 Fenchelknolle
1 Msp. Safran
50 ml. Orangensaft
weisser Pfeffer und Korinandersaat kleingemörsert
Möhren, Fenchel und Lauch in Julienne (feine, fingerlange Streifen) Schneiden und in ein wenig Öl anbraten. Den Fischfond auffüllen. 10 min kochen lassen. Den Lachs und das Pangasiusfilet in grobe Würfel schneiden und mit dem Venusmuschelfleisch in die Brühe geben. Safran, Pfeffer und Koriander beigeben und mit Orangensaft abscgmecken.
Ein Interessante Gechmacksnote gibt ein kleines Glas Vermouth, statt des Orangensaftes.
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