1 Zwiebel, 1 Fenchelknolle, 1 Grosse Orange, 1 Essl. Butter, 1 Essl. Olivenöl, 200 g Risottoreis (Aborio oder so), 1 l Gemüsebrühe, 10 Körner Koriandersaat, 10 Körner weisser Pfeffer, 50 g Parmesan.
Zwiebel und Fenchel feinwürfeln. Dabei das Fenchelgrün auf die Seite legen und später fein hacken. Öl und Butter erhitzen und das Gemüse darin kurz anschmoren, den Reis zu geben und ebenfalls kurz anschmoren. Nach und nach die Brühe zugeben und das Risotto unter ständigen Rühren auf kleiner Flamme garen. Vor dem Servieren Saft und Schale der Orange und die gemörsterten Pfeffer- und Korianderkörner zugeben. Den feingeriebenen Parmesan vorsichtig unterrühren. Anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.
